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Pektin (von griechisch πηκτός, pektós - fest, geronnen) ist ein auf pflanzlicher Basis gewonnener, das Gelieren fördernder, Stoff. Pektin ist ein Polysaccharid.
Pektin ist heute ein unverzichtbarer Bestandteil in vielen Produkten, die Geliermittel, Verdickungsmittel und Stabilisierungsmittel einsetzen. In der Nahrungsmittelindustrie wird Pektin zur Herstellung von Konfitüren, Süßwaren, Backwaren und Milcherzeugnissen verwendet und in der Kosmetik- und Pharmaindustrie eingesetzt, hier hat Pektin in den letzten Jahren zusehends an Bedeutung gewonnen. |
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